Bereiding
- Was de courgette, snijd de uiteinden eraf en verdeel hem in dunne plakjes.
- Bestrooi de courgetteplakjes licht met zout in een kom.
- Rasp een tweede courgette grof.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de geraspte courgette ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Haal de courgette uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd het geroosterd volkorenbrood in kleine blokjes.
- Rasp de jonge kaas fijn.
- Vet de holtes van een muffinblik in met de overgebleven olijfolie en bekleed de randen met courgetteplakjes.
- Doe de toastblokjes, kaas, geraspte courgette, erwten uit blik, eieren, zout en zwarte peper in een kom en meng goed.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en druk licht aan.
- Bak het geheel ongeveer 30 minuten in de oven.
- Serveer warm of koud.