Bereiding
- Breng ongeveer 3 liter water met zout aan de kook in een pan met deksel.
- Was de courgette, snijd de uiteinden af en maak dunne reepjes met een spiraalsnijder of dunschiller (courgette-noedels).
- Halveer de gele uien, pel ze en hak ze fijn. Hak de walnoten grof.
- Verhit een pan op middelhoog vuur en rooster de walnoten zonder vet gedurende ongeveer 2 minuten.
- Haal de walnoten uit de pan, verhit de olijfolie en bak de gele uien ongeveer 2 minuten.
- Blus af met groentebouillon en laat 5 minuten sudderen.
- Pureer de walnoten met de slagroom in een hoge kom en bewaar 2 eetlepels apart.
- Voeg de walnoten-slagroom toe aan de uien en breng aan de kook.
- Snijd de gorgonzola in blokjes en laat deze in de saus smelten.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en witte balsamicoazijn.
- Kook de courgettenoedels in kokend zoutwater in ongeveer 3 minuten gaar.
- Giet de courgettenoedels af, laat ze goed uitlekken en meng ze met de saus. Bestrooi met de overgebleven walnoten en serveer.