Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
Voeg de courgette- en aardappelblokjes toe en bak deze een minuut zachtjes mee.
Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel sudderen tot de groenten gaar zijn.
Maak intussen de geitenkaasroom door de geitenkaas en slagroom in een kleine pan te verwarmen. Roer tot de geitenkaas volledige is gesmolten en het mengsel glad is.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een glad mengsel.
Breng de courgettesoep op smaak met zout en peper.
Serveer de courgettesoep in kommen en voeg een lepel geitenkaasroom toe aan elke kom.
Garneer de courgettesoep met reepjes gerookte zalm en verse bieslook.
Ook goed veganistisch te maken door de slagroom en geitenkaas te vervangen voor haver fraîche en de gerookte zalm voor julienne wortel.