De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Courgettesoep met truffelkaascroutons en walnoten

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Error opgetreden. Probeer opnieuw

Ingrediënten

3 courgettes courgette
1 zoete aardappelen zoete aardappel
olijfolie olijfolie
zout zout
peper peper
2 ciabatta's ciabatta
(kleine)
100 g g truffelkaas truffelkaas
(geraspt)
1 uien ui
(gepeld)
2 tenen teen knoflook knoflook
(gepeld)
850 ml ml water water
200 ml ml kookroom kookroom
1 citroenen citroen
10 g g tijm (vers) tijm (vers)
2 el el pesto pesto
100 ml ml slagroom slagroom
50 g g walnoten walnoot
1 groentebouillon groentebouillon

Courgettesoep met truffelkaascroutons en walnoten

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

20 min
(57)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Snij de courgettes in plakken, schil de zoete aardappelen en snij in blokjes, verdeel de groenten over een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak 20 minuten af in de voorverwarmde oven.

Snij de ciabatta’s in dobbelsteentjes van 2 cm en verdeel over de andere bakplaat. Besprenkel het brood met wat olijfolie, zout, peper en verdeel de geraspte truffelkaas erover. Bak 15 minuten af.

Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een grote soeppan. Voeg na 3 minuten de geroosterde zoete aardappel en courgette toe en voeg 850 ml water en een groentebouillonblokje toe en laat 10 minuten met de deksel op de pan koken.

Voeg de kookroom toe en pureer tot een gladde soep. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Breng op smaak met zout en peper, tijm, pesto, citroenrasp en sap naar smaak.

Klop de slagroom lobbig. Maak een schuimende soep voordat u gaat serveren. Houd de staafmixer schuin in de soeppan, zo ontstaat er een feestelijke schuimkraag.

Serveer de soep in diepe borden, schep een dot luchtig geslagen slagroom op de soep en garneer met truffelkaascroutons en walnoten.

Feesttip: lekker met verse basilicum!