Bereiding
10 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de courgettes in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrooi het de snijkant met zout en laat 15 min. staan.
Kook intussen 100 g cashewnoten 10 min. in ruim water en giet ze af. Verhit een ruime koekenpan zonder olie of boter, rooster de rest van de cashewnoten 3 min. en hak grof.
Snijd voor de noten-tzatziki de komkommer in grove stukken. Halveer vervolgens de citroen en pers 1 helft uit. Maal de komkommer, gekookte cashewnoten, knoflook en dille in een blender fijn. Breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout.
Dep vervolgens de courgettes droog met keukenpapier, bestrooi de snijkant met de gemalen komijn en besprenkel met olijfolie. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes ca. 5 min. op de snijkant op middelhoog vuur goudbruin. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier en bak 10 min. in de oven.
Verdeel de noten-tzatziki over een schaal en leg de courgettes met de snijkant omhoog erop. Rasp de schil van de halve citroen over de courgettes. Verkruimel de feta erover, bestrooi met de geroosterde cashewnoten en garneer met de rest van de dille. Besprenkel vervolgens met Griekse olijfolie.