Bereiding
- Verwarm 90 ml melk lauwwarm in een pan op laag vuur. Los 10 g suiker en verkruimelde gist hierin op en laat het ongeveer 10 minuten rijzen. Smelt 25 g boter in een pan en laat deze afkoelen. Kneed de gistmelk, het broodmeel, 15 g suiker, het ei, het zout en de gesmolten boter tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen.
- Laat ondertussen de frambozen ontdooien. Snijd de marsepein in vier stukken. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak door, verdeel het in vier porties en druk deze plat. Plaats elk stuk marsepein in het midden van het deeg en vorm er een bal van. Laat het deeg afgedekt nog 15 minuten rijzen.
- Breng in een ruime pan de resterende melk, boter, suiker en amaretto op laag vuur aan de kook. Zet de gistballen naast elkaar in de pan en laat ze afgedekt ongeveer 30 minuten garen. Terwijl dit gebeurt, pureer je de frambozen samen met poedersuiker fijn in een hoge kom en zeef je het door een zeef. Serveer de met marsepein gevulde Dampfnudeln op een bedje van frambozensaus.
