Bereiding
Kook de doperwten 5 minuten. Giet af onder koud stromend water.
Pluk de blaadjes van de takjes munt. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Pureer de doperwten met de roomkaas, munt, citroenrasp en het -sap tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de slagroom lobbig met de handmixer. Laat de geitenkaasbollen uitlekken. Schep de slagroom door de doperwtenpuree.
Verdeel de doperwtenmousse over de vier glaasjes. Dek af met plastic folie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Garneer de doperwtenmousse met een plakje Serranoham, de geitenkaasbolletjes en croutons.
Tip: de mousse is prima een dag van tevoren voor te bereiden.