Dripcake met salted caramel

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Smelt de pure chocolade au bain-marie of op lage temperatuur in de magnetron. Klop 150 gram boter zacht met een mixer. Voeg vervolgens de cakemix, eieren, melk, bakpoeder, chocolademelkpoeder en gesmolten chocolade toe aan de boter en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake 70 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of de taart gaar is door er met een schone satéprikker in te prikken. Komt de prikker er schoon uit, dan is de taart gaar. Laat de cake vervolgens afkoelen op een rooster.

Klop voor de witte icing 250 gram boter zacht. Voeg daarna de poedersuiker lepel voor lepel toe en meng door tot een glad luchtig mengsel. Spatel tot slot de mascarpone erdoor.

Verwarm 50 ml water en de suiker in een pannetje. Verwarm in een ander pannetje de slagroom, maar laat het niet koken. Voeg de suiker, zodra dit geheel is opgelost in het water, toe aan de slagroom. Roer net zolang door tot er een gladde saus ontstaat. Haal het pannetje van het vuur en voeg de rest van de boter en een snufje zout toe aan de saus. Laat de karamelsaus afkoelen.

Snij de taart in drie gelijke lagen. Meng de hazelnootpasta met vier eetlepels van de witte icing en verdeel dit tussen de eerste twee cakelagen. Dek de taart met de bovenste laag cake af en verdeel de rest van de witte icing gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de taart. Gebruik hier een lange mes of een paletmes voor. Zet de taart minimaal een half uur in de koelkast en strijk vervolgens de witte icing mooi glad.

Snij de kumquats in plakjes. Versier de Dripcakemet de karamelsaus, chocoladetruffels en plakjes kumquats.

Tip: creëer ‘kerstboompjes’ op de taart door takjes rozemarijn in de taart te steken en ze te bestrooien met poedersuiker.