Duo van sukade en Angus steak, aardappelpuree met bieslook en gebakken prei

+ stooftijd ca. 120 min.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel en knolselderij in blokjes. Bestrooi de sukadelappen met zout en peper. Verhit 2 el olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de ui, wortel en knolselderij lichtbruin aan.

Haal vervolgens uit de pan en verhit nog eens 2 el olijfolie in dezelfde pan. Bak hierin de sukadelappen aan beide zijde lichtbruin aan. Voeg halverwege 2 el roomboter toe. Bak als laatst de knoflook kort mee en blus af met rode wijn en vul aan met water, zodat de sukadelappen volledig onder het vocht staan. Voeg de gebakken ui, wortel en knolselderij terug toe aan de pan. Verkruimel vervolgens het bouillonblokje erboven en voeg 3 takjes tijm, de laurierblaadjes en mosterd toe en breng aan de kook. Laat de sukade op laag vuur langzaam garen, dit kan tot 2 uur duren.

Snijd de aardappels in grove stukken en kook in ruim water met een snufje zout gaar. Maak de preien schoon en snijd in de lengte door de helft. Verwarm een grote koekenpan met 1 el olijfolie en 1 el roomboter op middelhoog vuur. Bak hierin de stukken prei en wortel rondom aan. Doe dit met de deksel op de pan, zodat de groentes beetgaar worden.

Bestrooi de Angus steaks met zout en peper. Verwarm een koekenpan met 1 el olijfolie en 1 el roomboter op hoog vuur. Bak de steaks aan beide zijden tot de gewenste gaarheid, voor medium ongeveer 2 min. aan beide zijden. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten.

Giet de aardappels af als deze gaar zijn en voeg de slagroom en 1 el roomboter toe en stamp tot een fijne stamppot. Voeg de fijngesneden bieslook toe en meng door en houd warm.

Schep de bieslookpuree op de borden en leg hier de gebakken bospeen en prei op.

Verdeel de zachte sukade over de borden. Snijd de Angus steaks in plakken en verdeel in gelijke porties over de borden. Maak af met wat versgemalen peper en garneer met verse tijm.

Tip:liever vega? Ook heel erg lekker met pulled oesterzwammen in plaats van Angus steak en sukade. Maak de gebakken oesterzwammen dan op smaak met paprikapoeder, cayenne peper, knoflook en zout.