Egg benedict met pannenkoekjes, babyspinazie, ham, gepocheerd ei en hollandaisesaus

Splits 4 eieren, meng 3 eidooiers met de karnemelk, suiker en een snufje zout. Bewaar de overige eidooier en de eiwitten.

Zeef de bloem en het bakpoeder door het beslag en meng goed door.

Klop het eiwit luchtig en spatel door het pannenkoekenbeslag. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak 3 kleine pannenkoekjes tegelijk. Herhaal met het resterende beslag totdat u 12 kleine pannenkoekjes gebakken heeft.

Meng een eidooier en 1 el citroensap in een hoge beker geschikt voor een staafmixer. Laat de zoute boter heet worden in een klein steelpannetje en schenk in een klein straaltje bij de eidooier. Mix meteen met de staafmixer totdat u een mooie hollandaisesaus heeft. Breng op smaak met verse peper en citroenrasp.

Zet een pan met een laagje water van 6 cm op. Voeg de azijn en wat zout toe en breng aan de kook. Breek 4 eieren in kleine kopjes en bekleed een bord met keukenpapier. Draai het vuur laag totdat het water kleine belletjes heeft. Het water mag niet hard koken. Maak met een pollepel een draaikolk in het hete water, schenk een ei in het kolkje en pocheer het ei 3 minuten. Schep het gepocheerde ei met een schuimspaan uit het water en leg op keukenpapier. Herhaal deze stappen met de resterende eieren.

Stapel 3 pannenkoekjes per bord op samen met babyspinazie en beenham. Verdeel de 4 gepocheerde eieren over de pannenkoekstapeltjes en maak het geheel af met een lepel hollandaisesaus.