Bereiding
- Was de lente-uitjes en schud ze droog.
- Verwijder de uiteinden van de lente-uitjes en snijd de groene en witte delen apart in ringen.
- Was de sinaasappels en rasp ongeveer een theelepel van de schil. Halveer ze en pers het sap uit.
- Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de witte lente-uitjes ongeveer één minuut.
- Voeg de diepvrieserwten toe en bak ze ongeveer twee minuten.
- Roer indien nodig de groentebouillon erdoor en blus de erwten af met sinaasappelsap en bouillon.
- Breng de soep aan de kook en laat hem, afgedekt, op middelhoog vuur ongeveer twaalf minuten sudderen.
- Snijd het rogge volkorenbrood grof in blokjes.
- Smelt boter in een pan op middelhoog vuur en rooster de broodblokjes ongeveer vier minuten.
- Voeg de groene lente-uitjes toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en sinaasappelschil.
- Haal de pan van het vuur.
- Voeg slagroom toe aan de soep, pureer deze fijn en breng op smaak.
- Verdeel de erwtensinaasappelssoep over de borden en serveer bestrooid met croûtons.
