Bereiding
- Maak eerst een sterk mokka extract door 100 gram suiker met 4 sterke kopjes espresso in een steelpan aan de kook te brengen.
- Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf goed roeren totdat de suiker volledig opgelost is.
- Laat het mengsel 3-5 minuten zachtjes koken zodat het iets indikt.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en laat het mokka-extract volledig afkoelen.
- Hak de hazelnoten grof.
- Klop de slagroom stijf.
- Voeg de afgekoelde mokka extract langzaam toe en klop verder tot de koffieroom stevig is en goed gemengd is.
- Let erop dat de room niet te dun wordt door het extract, voeg het extract in delen toe en stop zodra de gewenste consistentie is bereikt.
- Doe de mokkaroom in een spuitzak of boterhamzakje als je deze niet hebt.
- Breek de meringues in grove stukken en verdeel vast wat over de bodem van 4 serveerglazen.
- Schep een laagje koffieroom over de gebroken meringues in elk glas.
- Verdeel een deel van de gehakte hazelnoten over de koffieroom voor een knapperige textuur.
- Herhaal tot het glas gevuld is en eindig met koffieroom.
- Maak de Eton Mess af met chocoladesaus en wat geschaafde chocolade.