Bereiding
Vitello Tonnato
Laat het blik tonijn uitlekken, doe de tonijn in een kom en roer de mayonaise er doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Doe de rucola onder in de glazen en voeg de fricandeau, tonijn-mayonaise en tomaatjes toe. Maak het af met de kappertjes. Garneer met een citroenpartje en platte peterselie.
Guacamole
Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met behulp van een lepel eruit en doe dit in een kom. Knijp de halve citroen erover en voeg de tomatenblokjes, koriander en de helft van de rode ui toe. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door elkaar.
Blend ¾ van de feta met de slagroom tot een mooi ‘zalf’, schep uit en doe in een spuitzak. Kruimel het restant van de feta voor de garnering.
Schep één goede lepel guacamole in ieder glas. Spuit er een laagje feta crème over. Verdeel de zalm over de glazen en strooi de gekruimelde feta erover. Garneer verder met de lente-ui en de ander helft van de rode ui. Maak af met enkele takjes dille.
Caprese
Snijd de cherry tomaatjes doormidden en doe deze in een kom. Voeg de mini mozzarella bolletjes erbij en breng op smaak met olijfolie en peper.
Verdeel de caprese mix over de glazen en lepel er subtiel wat pesto over. Garneer met de balsamico creme, basilicumblaadjes, peper en een klein takje tijm.