Bereiding
Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze 15 min. rusten.
Snijd de aardappels en bloemkool in grove stukken. Doe de aardappels en bloemkool met een goede scheut water en een snufje zout in een grote pan. Breng met een deksel op de pan aan de kook en kook in ca. 20 min. gaar.
Dep de aubergine goed droog en verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 el zonnebloemolie. Bak hierin één kant van de aubergine tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze om en voeg nog eens 2 el zonnebloemolie toe. Als beide kanten goudbruin en krokant zijn haalt u ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Giet de aardappels en bloemkool af en laat droogstomen in de pan zonder deksel. Voeg olijfolie, limoenrasp en limoensap toe en stamp tot een fijne bloemkool aardappelpuree. Breng de bloemkool aardappelpuree op smaak met zout en peper.
Schep de frisse bloemkool-aardappelpuree op borden. Leg overal een krokante aubergineplakjes op. Schep muhammara op de aubergine en garneer met verse muntblaadjes en peterselie.