Bereiding
Snij de kippendijen in reepjes.
Kneus de onderkant van de stengel citroengras door er een paar goede meppen op te geven met een mes. Snij de stengel citroengras in stukken van 5 cm. Snij de Laos en gember in dunne plakken. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan. Fruit de citroengras, laos, gember, knoflook, rode peper en rode ui aan. Voeg de reepjes kippendij toe. Voeg 750 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Voeg de kokosmelk toe. Laat 10 minuten doorkoken op laag vuur.
Halveer ondertussen de cherrytomaatjes, hak de koriander grof. Pers een limoen uit. Breng de soep op smaak met het limoensap en de sojasaus.
U kunt nu de stukken citroengras en de plakken laos en gember uit de soep halen. Deze specerijen zijn niet eetbaar.
Voeg de tomaatjes toe aan de soep. Snij de andere limoen in partjes.
Serveer de soep in kommen, garneer met koriander, een partje limoen en taugé en serveer direct.
Tip: Wilt u deze soep als hoofdgerecht serveren? Kook er dan wat witte rijst bij. U kunt ook eens variërenmet garnalen in plaats van kip.