Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stoom of kook de broccoli roosjes voor gedurende 2-4 min. totdat ze net niet gaar zijn. Laat ze daarna goed uitlekken.
Verhit olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en lente-ui toe, bak totdat ze zacht zijn.
Voeg dan de spinazie toe en bak tot het geslonken is.
Klop intussen de eieren los in een kom en voeg zout, peper, cayennepeper en paprikapoeder toe en meng goed.
Voeg de broccoli roosjes toe aan de pan met ui en spinazie.
Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel de helft over het mengsel in de pan. Houd de andere helft apart voor garnering.
Giet het eimengsel gelijkmatig over de groente in de pan. Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 min, of totdat de frittata stevig is en de bovenkant goudbruin is.
Garneer de frittata met mozzarella, verse peterselie en chilivlokken.
Snijd de frittata in parten en serveer warm.