Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Pel en snipper de sjalotjesen knoflook. Fruit met 2 el olie in een steelpan. Voeg de sambal, pindakaas, ketjap,limoensap en -rasp toe en bak even door. Voeg 200 ml water toe en breng aan de kook.Laat koken en zet, zodra de saus mooi gebonden is, het vuur uit.Verwijder de harde uiteinden van de sperziebonen en kook 8 minuten in ruim water.Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook 5 minuten mee. Schil de wortelen en snijin schuine plakken. Kook ook de wortelen 3 minuten mee. Snij de spitskool in brede repenen kook de laatste 2 minuten mee.Giet de groenten af en spoel meteen af onder koud water. Laat uitlekken.
Bak 4 spiegeleieren op laag vuur in 1 el olie. Snij intussen de komkommer en paprika inlange stukken.Schik alle groenten op een serveerschaal. Leg de eieren erop en versier met degebakken uitjes. Serveer met de rijst en de pindasaus.
Tip: lekker met cassave kroepoek