Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de bloem, boter, suiker, ei en zout tot een goed gemengd deeg. Maak er een platte plak van en pak in met plastic folie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak de custard; verwarm de slagroom met vanillesuiker in een steelpannetje, het moet net tegen de kook aan zijn.
Meng in een ander kommetje de eidooiers, rietsuiker, bloem en citroenrasp.
Voeg 3 el warme slagroom toe aan het kommetje met eidooiers en suiker. Meng goed door. Voeg nu het eidooiermengsel dat aangemaakt is met 3 el slagroom in z’n geheel toe aan de warme slagroom. Zet terug op het vuur en blijf constant roeren met een garde. Blijf net zo lang roeren totdat de custard de dikte van vla heeft.
Schep de pulp uit de passievruchten en mix vervolgens door de custard.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het plak deeg hierop uit tot een cirkel van ongeveer 35 cm.
Verdeel de custard over het deeg, laat 5 cm van de rand vrij. Klap de rand dubbel en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met suiker.
Bak de galette 45 minuten af in de oven.
Laat afkoelen op een rooster en decoreer met het verse zomerfruit.
Tip: lekker met verse room en munt.