Gamba's in rode curry

Laat de gamba’s ontdooien. Spoel ze af en laat ze uitlekken. Zet alle ingrediënten schoongemaakt en gesneden klaar voordat je gaat wokken.

Schil de gember en snij in heel dunne plakjes. Pel de rode uien en snij ze in dunne parten. Schil de wortelen en snij in stukken van ca. 6 cm en snij vervolgens in de lengte in dunne plakjes. Snij de broccoli in kleine roosjes. halveer de paprika, verwijder de steel en zaadjes en vervolgens de helften in stukken. Snij de onderkant van de snij paksoi af. Spoel de bladeren af en laat ze uitlekken. Snij het witte deel in stukken en het groene blad in grove repen. Snij de lente-ui in dunne, schuine ringen.

Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Bak de gamba’s samen met de gember in 1 minuut bijna gaar. Spatel de gamba’s uit de wok en houd ze apart. Doe de rode ui en wortelen in de wok en bak ze omscheppend aan. Voeg de broccoli en paprika toe. Roerbak 2 minuten.

Voeg 2 eetlepels water toe en schud om. Doe het wit van de paksoi en de bamboescheuten erbij in de wok. Roerbak 2 minuten. Roer dan de currypasta erbij. Laat even meebakken en blus dan af met de kokosmelk en sojasaus. Roer door.

Doe de gamba’s terug in de wok samen met het paksoi groen. Roer door en laat een paar minuten doorkoken. Verdeel de curry over 4 borden en geef er de in partjes gesneden limoen bij. Serveer met gekookte jasmijn rijst met korianderkruiden en lente-ui.