Bereiding
Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper. Hak de peper, gember en knoflook fijn.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie. Fruit de uien in de pan en voeg na 2 min. de knoflook, gember, rode peper en kerriepoeder toe.
Zet het vuur hoog en voeg vervolgens de garnalen en kokosmelk toe. Breng de curry aan de kook.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit af en snijd in blokjes. Voeg de mango en peultjes toe aan de curry en kook nog 5 min. mee.
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de koriander grof.
Serveer de curry met mie, koriander en wat kroepoek.
Tip: Lekker met een fris partje limoen!