Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de pompoen en snijd in dikke plakken.
- Verwijder de zaadlijsten.
- Leg de pompoenschijven op een bakplaat en breng op smaak met paprikapoeder, uienpoeder, zout en peper.
- Besprenkel de pompoen met olijfolie.
- Rooster de pompoenschijven 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Bak de salieblaadjes in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bewaar de olijfolie voor later.
- Dep de coquilles droog met keukenpapier en breng de coquilles op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie met salie smaak in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de coquilles 1-2 minuten per kant, totdat de coquilles een mooie gouden kleur hebben en net gaar zijn.
- De gebakken coquilles moeten aan de buitenkant mooi goudbruin zijn en van binnen nog sappig.
- Voeg halverwege het bakken van de coquilles de roomboter toe aan de pan.
- Leg de geroosterde pompoenschijven op borden.
- Plaats een gebakken coquille op de pompoenschijf.
- Snijd of schaaf rode ui in dunne plakken en verdeel over het gerecht.
- Lepel de warme salieboter over de coquilles en pompoen.
- Strooi de hazelnoten over het gerecht.
- Garneer met extra salieblaadjes indien gewenst.
- Serveer de gebakken coquilles met pompoen, salieboter en hazelnoten.