Bereiding
- Schil en snijd de aardappels en appels in stukken.
- Kook de aardappels samen met de uien en zoetzure appels in een pan met water en een snufje zout. Laat koken tot alles zacht is, ongeveer 20 minuten.
- Snijd de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in, zonder in het vlees te snijden.
- Bestrooi de filets met zout en peper.
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de eendenborstfilets met de vetkant naar beneden in de pan en bak 5-7 minuten tot het vet krokant is.
- Draai de filets om en voeg tegelijk de tijm en 50 g roomboter toe.
- Verwarm nog 2-3 minuten in de pan en draai de filets nog een keer om zodat de smaak van de tijm en roomboter zich verspreid.
- Haal de filets vervolgens uit de pan en laat 5 minuten rusten.
- Blus de pan af met een scheut water en houd warm.
- Schil en snijd de kleine appels in partjes.
- Verwarm een grote koekenpan met de laatste boter en bak hierin de kleine appel partjes tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn. Zet het vuur uit en voeg de bramen toe.
- Giet de aardappels met appels af en stamp het geheel fijn met 50 g roomboter tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout en houd warm. Voeg indien nodig wat melk toe om de puree iets smeuïger te maken.
- Snijd de eendenborst in dunne plakjes en serveer met de hete bliksem, gebakken appels en bramen.
- Garneer de gebakken eendenborst eventueel met een takje verse tijm.
Tip: Probeer dit gerecht eens met gebakken rode bietensteaks als vegetarisch alternatief voor eendenborst. De aardse en lichtzoete smaak past perfect bij de appels en bramen.