Gebakken kabeljauw met limoen-salieboter en geroosterde wortelen

Verwarm de oven voor op 180 gradenen leg de aardappelgratintaartjes op een bakplaat. Schuif in de oven en laat ze in ca. 20 minuten gaar en knapperig bakken.
Schil de wortelen en laat aan elk een stukje groen van ca. 1 cm zitten. Halveer ze in de lengte. Breng een pan met wat er aan de kook en kook de wortelen in ca. 8 minuten beetgaar. Giet ze af en bewaar tot gebruik.
Leg de reepjes bosui in een schaaltje met koud water tot gebruik, zo gaan ze mooi krullen.
Dep de stukken kabeljauwfilet droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en eventueel zout en vervolgens met de bloem. Schud de overtollige bloem van de vis.
Verhit ⅓ van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kabeljauw op middelhoog vuur 4 minuten aan 1 kant, keer de vis en bak de kabeljauw nog 3 minuten op de andere zijde.
Verhit intussen de rest van de boter in een steelpan of koekenpan met lichtgekleurde bodem (licht metaal of wit), zodat u de kleur van de boter goed kunt beoordelen. De boter zal eerst gaan bruisen en schuimen en daarna verkleuren.
Bak de salieblaadjes in de boter. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
Haal de boter van het vuur als deze goudbruin kleurt en schenk meteen over in een vuurvast schaaltje.
Pers het sap van een limoen uit en roer door de bruine boter. Verkruimel 4 blaadjes salie erdoor.
Schep de wortelen door de pan waar de salieboter werd gebakken en leg ze in een schaal. Plaats de gebakken kabeljauw op de wortelen en schep de limoen-salieboter erover.
Garneer met reepjes bosui en bestrooi met grof gemalen peper. Serveer de gbakken kabeljauw met de aardappelgratintaartjes. Snijd de andere limoen in parten en serveer erbij.