Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Smelt voor de bodem de boter in een steelpan op laag vuur.
- Verkruimel de volkoren digestive met een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en plet ze met een deegroller.
- Doe de koekkruimels in een kom en voeg de gesmolten roomboter, poedersuiker en kaneel toe en meng goed door.
- Giet het mengsel in een taartvorm die bekleed is met bakpapier en druk samen tot een stevige taartbodem.
- Meng voor de kwarkvulling de kwark, magere kwark en roomkaas kort met de poedersuiker.
- Spatel achtereenvolgens de eieren er kort door.
- Klop de slagroom met de bloem tot een egaal mengsel en meng dit door het kwarkmengsel.
- Giet het mengsel in de springvorm.
- Voeg de chiazaad toe aan het kwarkmengsel en roer met een lepel grof door de bovenlaag tot een gladde massa.
- Bak de kwarktaart in ongeveer 45-50 minuten in de oven.
- Controleer met een satéprikker of de kwarktaart gaar is door hem erin te steken, komt deze er schoon uit dan is de kwarktaart gaar.
- Doe de oven open en laat de kwarktaart een half uur langzaam afkoelen.
- Haal daarna de kwarktaart uit de oven en laat de kwarktaart volledig afkoelen.
- Doe de suiker en 50 ml water in een steelpan en verwarm het langzaam tot een goudbruine karamel.
- Voeg de roomboter toe en wals de pan totdat deze is opgelost.
- Schenk hier de slagroom op en breng het geheel aan de kook.
- Laat afkoelen en voeg een snufje zout toe.
- Versier de gebakken kwarktaart voor het opdienen met de karamelsaus, verse vijgen, rode bessen, druiven, blauwe bessen, limoen en takjes rozemarijn.