Bereiding
Snijd de aardappels in grove stukken en kook in ca. 20 tot 25 min. gaar in ruim water met een snufje zout.
Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze af onder stromend water. Verwarm de bonen in een steelpan.
Maak vervolgens de bruine boter. Dit doet u door de roomboter in een steelpan op laag vuur lichtbruin te laten verkleuren. Giet de helft van de boter af en vang op. Hiermee bak je later de zalmfilets.
Snijd de mini-romaine sla in partjes en de rode ui in ringen.
Verwarm een koekenpan met de opgevangen boter op middelhoog vuur. Bak hierin de zalmfilets in ca. 10 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege om. Verwarm nog een grote koekenpan met een scheut olijfolie en bak hierin de mini-romaine sla en groene punt asperges kort aan. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Giet de aardappels af als deze gaar zijn en stamp samen met de witte bonen tot een stamppot. Bak in dezelfde pan als de zalmfilets de rode ui ringen kort aan en breng deze op smaak met zout en peper.
Verdeel de witte bonen puree over de borden. Leg de gebakken mini-romaine sla en groene punt asperges hier bovenop. Plaats de zalmfilet hier bovenop en garneer met de gebakken rode ui-ringen, geroosterde amandelschaafsel en schijfjes citroen. Serveer met bruine boter.