Gebonden aspergesoep met achterham en een half gekookt ei

Schil de asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van ongeveer 2 centimeter.

Voeg in een grote pan de asperges toe aan de groentebouillon. Laat de soep niet koken, maar houd net tegen de kook aan.

Haal na 10 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog eens 15 min. trekken.

Kook ondertussen de eieren in 7 tot 8 min. hard. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze doormidden.

Zeef daarna de bouillon met asperges door een fijne zeef en gooi de schillen weg.

Maak vervolgens de roux door de roomboter te smelten in een andere pan op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de bloem toe aan de gesmolten roomboter en roer goed met een spatel om een roux te vormen. Blijf roeren en verwarm nog twee minuten op laag vuur, totdat er een stevige bal ontstaat.

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe aan de roux, blijf roeren met een spatel om klontjes te voorkomen.

Als het mengsel wat dunner begint te worden, kun je een garde gebruiken. Blijf bouillon toevoegen tot alles op is en je een mooi gladde soep hebt.

Voeg de slagroom en stukjes asperge weer toe en laat de soep op laag vuur 4 min. rustig doorkoken.

Breng de aspergesoep op smaak met zout en peper.

Serveer de gebonden aspergesoep in kommen, garneer met reepjes ham, partjes ei en verse peterselie.

Tip: Liever vega? Ook erg lekker met onze vegetarische vleeswaren in hamworststijl.