Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de mini paprika’s op een bakplaat, rooster ze 15 minuten en laat daarna iets afkoelen.
Verwarm de grillpan zonder olie of boter. Snij de bovenkant van de courgette eraf en snij met een kaasschaaf de courgette in de lengte in 8 plakken. Grill de courgetteplakken aan twee kanten tot mooie grillstrepen te zien zijn.
Pluk de blaadjes van de munt, hak fijn en meng met de zachte geitenkaas.
Verwijder van de mini paprika’s vanaf boven de steel, de zaadlijsten en pitjes. Vul de mini paprika’s met het geitenkaasmengsel.
Leg de gegrilde courgetteplakken uit op een plank. Verdeel de gevulde mini paprika’s over de plakken en rol ze op. Zet de courgetterolletjes vast met de cocktailprikkers en breng op smaak met zout en peper.