Bereiding
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit in kleine blokjes.
- Rooster het brood in de broodrooster en snijd het grof in blokjes.
- Was de verse peterselie en schud deze droog. Pluk de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
- Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
- Was de sinaasappels goed, rasp ongeveer een theelepel schil en pers het sap uit.
- Meng in een kom de mango, broodblokjes, peterselie, knoflook, olijfolie en 1–2 eetlepels sinaasappelsap.
- Breng het mengsel op smaak met zeezout en zwarte peper.
- Was de rode paprika’s, halveer ze langs de lengte en verwijder de steel en het zaadvat.
- Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden op een aluminium grillschaal en grill ze 5–7 minuten.
- Keer de paprika’s om, bestrooi ze lichtjes met zout aan de binnenkant en verdeel de vulling erop.
- Grill de paprika’s nog 5–7 minuten tot de vulling warm is.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bak de paprikahelften ongeveer 10 minuten in de oven.
- Vul de paprika’s en bak ze nog ongeveer 10 minuten in de oven.
- Serveer direct.