Gehaktballetjes gewikkeld in spek met gepofte zoete aardappel en labneh

Begin de avond van tevoren met het uitlekken van de labneh. Breng de Griekse yoghurt iets op smaak met een snufje zout en peper. Leg een omgespoelde theedoek in een zeef en leg deze in een mengkom. Schep de Griekse yoghurt erin en zet deze afgedekt in de koelkast. Laat minimaal 12 uur uitlekken.

Verhit een koekenpan en rooster in een droge pan de hazelnoten in 2 minuten totdat deze lichtgekleurd zijn en haal van het vuur. Voeg de komijnpoeder toe en schep een paar keer om. Laat alles afkoelen en vijzel alles tot een grof mengsel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de zoete aardappelen met een scherp mesje in en pof de zoete aardappelen in ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. De exacte baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen. U kunt de aardappelen ook 10 minuten poffen in de magnetron.

Doe intussen het gehakt in een ruime kom en pers hier de knoflook boven uit. Voeg de eieren, het paneermeel, komijnpoeder, paprikapoeder, munt, bladpeterselie, tijm, zout en een snufje peper toe en kneed goed door. Maak er dan kleine gehaktballetjes van en omwikkel met plakjes spek.

Laat de gehaktballetjes 30 minuten in de koelkast opstijven. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes om en om bruin en in ca. 15 tot 20 minuten gaar.

Halveer de granaatappel en tik de pitten er met de achterkant van een lepel uit.

Serveer de gehaktballetjes met de labneh, gepofte zoete aardappel, geroosterde hazelnoten en de granaatappelpitjes. Garneer met munt en besprenkel met wat olijfolie.