Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg het gehaktbrood op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ingevette ovenschaal.
- Bak het gehaktbrood in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of totdat het gaar is en de buitenkant goudbruin.
- Snijd de tomaten in partjes. Voeg na 20 minuten in de oven de partjes tomaat toe en bak deze met het gehaktbrood zacht in de oven.
- Doe de feta, Griekse yoghurt, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap en knoflook (indien gebruikt) in een keukenmachine.
- Mix tot een gladde, romige textuur. Breng op smaak met peper.
- Lek de kappertjes uit en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
- Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking.
- Giet af en meng in een grote kom met de geroosterde tomaat, kalamata olijven, kappertjes, zongedroogde tomaten, olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper.
- Verdeel de orzo over de borden.
- Snijd het gehaktbrood in plakken en leg deze op de orzo.
- Serveer met een flinke lepel opgeklopte feta naast het gehaktbrood.
- Leg de rucola salade en basilicum ernaast of erop.
Maak als vegetarisch alternatief een linzenbrood door 3 tl lijnzaad met 4 tl warm water te mengen en toe te voegen aan een mengsel van gebakken groenten van 1 ui, 2-3 teentjes knoflook, 200 g zoete aardappel (in blokjes), 100 g wortel, 150 g selderij (in blokjes), 450 g gekookte linzen. Breng deze op smaak met 2 el verse peterselie, 5 tl tomatenpuree, 2 tl maggi, 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden, 1 cm gember en een snufje gemalen zwarte peper en zout. Op het eind voeg je 100 g havermout toe en vorm je een gehaktbrood die je circa 30 min. op 175 graden afbakt in de oven.
