Gele shakshuka met bloemkoolroosjes

Verhit één eetlepel zonnebloemolie met 2 theelepels kurkuma in een steelpan en verwarm deze totdat de kurkuma geurig is.
Haal de pan van het vuur en laat de kurkuma-olie volledig afkoelen.
Meng de kurkuma met de hummus en zet opzij voor later gebruik.

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Doe de aardappels in een ruime pan met water en een snufje zout.
Kook de aardappels in ca. 15 min. gaar, giet ze af en laat ze in de droogstomen zonder deksel.
Voeg de 50 ml kokosmelk toe en stamp tot een fijne puree.
Breng de aardappelpuree op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden naar keuze.

Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog een minuutje. Voeg als laatste de gesneden paprika, mais, kikkererwten en bloemkoolroosjes toe aan de pan. Bak ongeveer 4-5 minuten, tot de groenten iets zachter worden.
Voeg de rest van de specerijen (kerrie, komijn en 2 tl kurkuma) en citroengras toe naar smaak en roer goed door. Voeg als laatste de kokosmelk en groentebouillon toe en roer nog goed door.

Maak in het midden van het groentemengels een klein kuiltje met een lepel. Leg hier de aardappelpuree in en maak het glad om het uiterlijk van een ei na te bootsen.
Schep een beetje kurkuma-hummus bovenop elk ‘aardappel-ei’.
Dek de pan af en laat het geheel nog 5-7 minuten sudderen tot de hummus en aardappelpuree warm zijn.

Serveer de gele shakshuka met pita’s of Turksbrood.