Bereiding
- Verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
- Was de paprika, halveer ze, verwijder de steel en zaden en leg ze met de huid naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Druk de knoflook aan met de achterkant van een mes en voeg ze toe aan de paprika.
- Gril de paprika ongeveer 20 minuten onder het bovenste rek in de oven, totdat de huid van de paprika zwarte vlekken krijgt.
- Laat de paprika afkoelen, afgedekt met een vochtige theedoek, gedurende ongeveer 10 minuten.
- Was de lente-uitjes en schud ze droog.
- Verwijder de uiteinden van de lente-uitjes en snijd ze in stukken van 4 cm lang.
- Was de courgette en snijd deze in plakjes.
- Verhit een pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak de courgette daarin.
- Haal de courgette uit de pan.
- Karamelliseer 1 eetlepel bruine suiker in de pan.
- Voeg de lente-uitjes en verse rozemarijn toe aan de pan en draai ze kort om.
- Blus af met 4 eetlepels witte balsamicoazijn en de resterende olijfolie.
- Voeg de courgette, paprika en knoflook toe aan de pan en bak ze kort mee.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Blus de aanbakselsaus af met de overgebleven olijfolie en azijn.
- Laat het afkoelen en breng het goed op smaak.
- Schil ondertussen de paprika en snijd deze in brede reepjes.
- Pers de knoflookteentjes uit hun schil.
- Was de rozemarijn, schud deze droog, verwijder de naalden en hak ze fijn.
- Voeg alles toe aan de courgette.
- Verdeel de marinade erover en laat de gemarineerde groene groenten bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast trekken.
