Gepekelde pompoen in abrikozen azijn krokante kappertjes en kruiden

Maak eerst het pekelvocht door in een steelpan de abrikozenjam, azijn, zout, peper, korianderpoeder, komijnpoeder en mosterd te mengen. Breng dit aan de kook en zet ook vast een pan met ruim water met een snufje zout op.

Schil intussen de pompoenen en halveer deze. Verwijder de pitjes en snijd de helft van de pompoen in 12 mooi gelijkmatige partjes. De overgebleven pompoen gebruiken we om puree te maken. Blancheer de pompoenpartjes kort in het kokende water, totdat deze net beetgaar gaar zijn. Laat de pompoen daarna goed uitlekken en doe in een kom.

Als het pekelvocht ook kookt, giet je deze op de pompoenpartjes. Dek de kom af en laat de pompoen minstens een uur maar het liefst een hele nacht in de koelkast marineren.

Snijd de rest van de pompoen in grove stukken en kook in een klein laagje water met een snufje zout gaar, doe dit met de deksel op de pan.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de cherrytomaten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Pof de cherrytomaten 10 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de kappertjes krokant. Schep de kappertjes uit de pan op een keukenpapiertje en laat goed uitlekken.

Als de pompoen gaar is, kun je deze afgieten en met de extra vierge olijfolie fijn pureren. Breng op smaak met zout.

Giet ook de gepekelde pompoen af en laat goed uitlekken in een zeef. Maak met behulp van een stervormige uitsteker pompoenpuree sterren. Rangschik de gepekelde pompoen en cherrytomaten ernaast.
Garneer het gerecht met krokante kappertjes, pompoenpitten, verse kruiden en chilivlokken.