Bereiding
- Doe de diepvries frambozen in een litermaat en pureer fijn.
- Doe de frambozenpuree en suiker in een steelpan en verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost.
- Klop de eidooiers en bloem samen in een aparte kom tot een glad mengsel.
- Voeg een paar eetlepels van de warme frambozenpuree toe aan het eimengsel en roer goed door.
- Giet dit mengsel terug in de pan met de frambozenpuree en verwarm op laag vuur terwijl je continu roert, tot het dikker wordt (ongeveer 2 minuten).
- Haal van het vuur en laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de boter luchtig in een kom en voeg de afgekoelde frambozenbasis toe - beetje bij beetje. Ga door tot je een gladde en romige crème hebt.
- Neem de onderste helft van een macaron en spuit mooie toefjes frambozencrème tussen de stukjes brownie.
- Dek af met de bovenste helft van de macaron en druk lichtjes aan.
- Garneer de macarons met kleine toefjes frambozencrème, verse frambozen en noten naar keuze.
- Voeg eventueel een blaadje munt toe voor een frisse uitstraling.
- Serveer de XXL macarons individueel op een bordje of presenteer de macarons op een mooie schaal.
Tip: ga je voor een luxe touch? Smelt en sprenkel een beetje witte chocolade met een lepel over de macarons.