Bereiding
Schil de asperges en snijd de droge stukjes van de onderkant af. Kook 10 minuten, draai het vuur uit en laat nog 5 tot 10 minuten in het hete water liggen tot ze beetgaar zijn. Giet vervolgens af.
Kook de krieltjes in ruim water in 10 minuten gaar, giet af en laat ze uitstomen.
Kook de eieren in 6 minuten zacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.
Bestrijk de kwarten sla met 1 el olijfolie en grill 4 minuten tot ze grilrandjes krijgen. Breng op smaak met peper.
Pureer met een staafmixer de rucola, erwten, de rest van de olijfolie, teen knoflook, helft van de walnoten, 6 el water en citroenrasp- en sap tot een pesto. Voeg eventueel wat extra water toe om de pesto iets gladder te maken. Breng op smaak met peper.
Verdeel de krieltjes, asperges, radijs, gegrilde sla, gerookte zalm en de eieren over de borden. Garneer met de pesto en de rest van de walnoten. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: lekker met verse bieslook.