Bereiding
+ 60 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakevorm in met boter of bekleed met bakpapier.
Klop de boter met de rietsuiker 3 minuten luchtig. Voeg de eieren een voor een toe en klop nog even door. Meng de geprakte banaan door het beslag, samen met het zelfrijzende bakmeel, bakpoeder, zout, kaneel, agavesiroop en de citroenrasp.
Spatel tot slot de cranberries en pecannoten erdoor en schep het beslag in de cakevorm. Bak het bananenbrood 1 uur af in het midden van de voorverwarmde oven.
Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster. Snij vervolgens in plakken, besmeer rondom met zoute boter en rooster in een broodrooster totdat de plakken goudbruin kleuren.
Serveer het geroosterd bananenbrood met Griekse yoghurt en de rode vruchtenjam.
Tip: decoreer extra met frambozen, blauwe bessen en poedersuiker.