De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Geroosterde aubergine en paprika met couscous, yoghurt, hummus en verse kruiden

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.

Ingrediënten

2 aubergines aubergine
2 rode paprika rode paprika
(in breede reepjes gesneden)
200 g g couscous couscous
200 ml ml groentebouillon groentebouillon
4 el el olijfolie olijfolie
200 g g Griekse yoghurt Griekse yoghurt
200 g g hummus hummus
2 takjes takje verse munt verse munt
(fijngehakt)
1 tl tl chilivlokken chilivlokken
zout zout
peper peper

Geroosterde aubergine en paprika met couscous, yoghurt, hummus en verse kruiden

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

25 min
(222)

Bereidingswijze

Verwarm de grill op middelhoog vuur of verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in dikke plakken van 1 cm en snijd deze met het puntje van je mes kruislings in.

Leg de plakjes aubergine en reepjes rode paprika op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en bestrooi met een snufje zout. Rooster de groente gedurende 12-15 min., of tot ze zacht zijn en licht gebruind.

Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook in een pan.

Voeg de couscous toe, haal de pan van het vuur, dek af en laat de couscous 5 min. staan. Maak de couscous los met een vork en roer er een els olijfolie doorheen. Breng op smaak met wat peper.

Schep een flinke lepel van het Griekse yoghurt op elk bord. Schep een portie couscous op de yoghurt. Verdeel de gegrilde aubergine en rode paprika over vier borden.

Voeg een lepel hummus toe aan elk bord, naast de gegrilde aubergine en rode paprika. Bestrooi met wat fijngehakte munt en wat chilivlokken naar smaak.

Besprenkel het gerecht met wat extra olijfolie en serveer het direct.

Tip: Maak het gerecht nog specialer met granaatappelpitjes en verkruimelde feta