Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C met hetelucht.
- Was de lente-uitjes en schud ze droog. Snijd de uiteinden van de lente-uitjes af, verdeel de groene delen in ringen van ongeveer 1 cm dik en snijd het witte gedeelte in de lengte doormidden.
- Verwijder de stelen en bladeren van de bloemkool en snijd of breek deze in kleine roosjes van ongeveer 2–3 cm. Was de roosjes in een vergiet, laat ze uitlekken en meng ze vervolgens grondig in een kom met 3 eetlepels olijfolie, het witte deel van de lente-uitjes, zout en zwarte peper. Rooster de bloemkool ongeveer 20 minuten in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bereid indien nodig de groentebouillon in een pan en breng deze met deksel aan de kook. Roer de bulgur door de kokende bouillon, breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur. Voeg de rozijnen en het groene deel van de lente-uitjes toe en laat dit onder het deksel ongeveer 15 minuten staan zodat het vocht kan opnemen.
- Was de limoen, rasp ongeveer 2 theelepels schil, halveer en pers het sap uit. Meng in een kom 4 eetlepels olijfolie met 3 theelepels limoensap, 1 theelepel limoenrasp, honing, zout en zwarte peper. Was de peterselie en munt en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de stelen en hak ze grof in de kom.
- Voeg 1 theelepel limoenrasp, suiker en zout toe aan de yoghurt in een beker en meng goed.
- Voeg boter toe aan de bulgur, roer goed door en meng dit vervolgens met de kruiden in de kom. Meng alles goed en breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper.
- Haal de geroosterde bloemkool uit de oven. Schep de bulgur-tabouleh op borden, voeg de bloemkool toe en serveer met limoen-yoghurt.
