Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de bloemkoolroosjes met 2 el zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de bloemkool in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 min. of tot de geroosterde bloemkoolroosjes goudbruin en knapperig zijn.
Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, knoflook, gember en rode peper toe. Bak dit mengsel gedurende 2-3 min. tot de ui zacht is.
Voeg de currypasta en komijnpoeder toe aan de pan. Roer goed door en laat de kruiden en specerijen ongeveer 1 minuut bakken om de smaken vrij te laten komen.
Giet de kokosmelk in de pan en voeg de gesneden sperziebonen toe en breng het geheel aan de kook. Laat het sudderen tot de sperziebonen gaar zijn, dit duurt ongeveer 10 min.
Voeg de geroosterde bloemkool toe aan de curry en roer voorzichtig door, zodat de geroosterde bloemkool gelijkmatig met de saus bedekt wordt.
Laat het geheel nog 4 min. sudderen.
Breng de curry op smaak met zout.
Serveer de geroosterde bloemkool en sperziebonencurry boven op de gekookte basmatirijst en maak af met geroosterde cashewnoten. Garneer met verse korianderblaadjes.