Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Snij de bloemkoolroosjes los van de stam en snij de stam in blokjes van 1 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel alle bloemkool over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Rooster de bloemkool 20 minuten in de oven. Schep de bloemkool halverwege de baktijd om. Maak intussen de yoghurtsaus. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Hak de dille fijn en laat de kappertjes uitlekken. Meng de citroenrasp en -sap, dille, kappertjes en yoghurt in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout. Meng de balsamicoazijn met de honing, peper, zout en resterende olijfolie. Meng de spinazie met de cranberries, macadamia notenmix en de balsamicodressing. Verdeel de yoghurtsaus over de geroosterde bloemkool uit de oven. Serveer de geroosterde bloemkool uit de oven met de spinaziesalade.
Tip: de geroosterde bloemkool uit de oven is lekker met brood.