Geroosterde vruchtgroenten met romige geitenkaas

Snij de aardappelen in blokjes, kook ze gaar en laat afkoelen. Snij de paprika’s door de helft, verwijder de zaden en snij in grove stukken. Snij de aubergine, courgette en tomaten in plakken. Meng de groenten met de olijfolie, verhit een grillpan en gril de groenten aan beide kanten tot er een mooie donkere streep op komt. Voeg de knoflook toe en gril deze 2 minuten mee.

Neem de groenten uit de pan en laat afkoelen. Meng de balsamicoazijn met de honing, ui en olie en pureer met de staafmixer. Bak de pijnboompitten kort totdat ze lichtbruin verkleuren.

Verdeel de groenten met de geitenkaas over de rucola en bestrooi het met de aardappelen, basilicumblaadjes en de dressing. Garneer met de pijnboompitten.