Bereiding
- Maak de rode uien schoon en snijd een klein stukje van de onderkant, zodat de ui rechtop kan staan.
- Snijd de rode uien in 8 parten, maar snijd niet helemaal door (houd de ui bij elkaar)
- Leg de uien in een kom en meng met 2 el olijfolie, (balsamico)azijn, zout en peper.
- Laat de ui minimaal 15 minuten marineren.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
- Schil de witte asperges met een dunschiller en verwijder de houtachtige uiteinden.
- Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Plaats de gemarineerde rode ui in een ovenschaal en besprenkel met het overgebleven marinadevocht.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze in de oven.
- Bak de rode ui 15 minuten in de oven en plaats dan de bakplaat met de asperges erbij.
- Rooster de witte asperges in ongeveer 20 minuten licht goudbruin.
- Voeg de laatste 4 minuten de uitgelekte kappertjes toe en bak ze een beetje krokant.
- Maak de sjalotten schoon en hak deze fijn.
- Meng in een kom de fijngehakte sjalotten, witte wijn of azijn, mosterd en 4 eetlepels olijfolie tot een dressing. Voeg ook een snufje zout en peper toe.
- Leg de geroosterde asperges op een serveerschaal of verdeel over borden.
- Plaats de geroosterde rode ui-bloem in het midden bij de asperges.
- Maak af met geroosterde pijnboompitten en kappertjes.
- Besprenkel alles met de sjalot dressing.
- Garneer de witte asperges met platte peterselie en serveer meteen.
Tip: serveer met vers stokbrood en een glas witte wijn voor een complete en elegante maaltijd.