Bereiding
+ oventijd 35 min.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwijder het loof van de bospeen maar laat ca. 5 cm van het groen zitten. Spoel de wortelen goed af en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 el olijfolie, bestrooi met zout en rooster 30 min. in de oven.
Maal intussen de feta, yoghurt en knoflook in een blender fijn. Breng op smaak met peper.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 5 min. Pluk de munt van de takjes en hak grof.
Besprenkel na 30 min. de wortelen met de honing en bestrooi met de chilivlokken. Rooster nog 5 min. in de oven.
Verdeel de fetacrème over een schaal. Leg de geroosterde wortelen erop. Drizzle nog een beetje olijfolie en honing erover. Garneer met de pompoenpitten, munt en eventueel extra chilivlokken. Serveer midden op tafel.
Tip: de wortels en fetacrème kan je heel goed een dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en bak de wortels op het laatste moment in de oven af.