Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de bospenen en halveer de sinaasappel. Verwijder de buitenste schil van de uien en snij de uien in parten. Leg de bospenen, de sinaasappel en de uien op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel alles met olijfolie, zout en peper. Rooster 30 minuten in de oven.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een grillpan. Verwijder de steel van de courgette en snij de courgette in dunne plakken. Grill de courgette totdat de plakken gaar zijn en grillstrepen hebben.
Schil en rasp de gember. Doe de honing, olijfolie en balsamicoazijn bij de geraspte gember, meng goed door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst, de geroosterde bospenen, ui, courgette en rucola over een schaal. Knijp de geroosterde sinaasappel uit boven de groenten. Serveer de geroosterde wortelsalade met sinaasappel met de dressing.