Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven).
- Was de aubergines, verwijder de uiteinden en halveer ze in de lengte. Hol de aubergines uit met een lepel, zodat er een rand van ongeveer 1 cm blijft. Bestrooi zowel de uitgeholde aubergines als het auberginevlees met zout.
- Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Was de basilicum, schud deze droog en pluk de blaadjes van de stelen. Dep het auberginevlees droog en hak het grof. Pureer de tomaten, basilicum en het auberginevlees grof in een hoge kom. Voeg roomkaas en paneermeel toe en breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper.
- Dep de aubergines droog en besprenkel ze met 1 eetlepel olie. Verdeel het tomaten-aubergine-roomkaasmengsel over de uitgeholde aubergines en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze zacht zijn. Voeg na 15 minuten het stokbrood toe en bak samen verder tot alles gaar is. Serveer de gevulde aubergines met het stokbrood.
Tip: Je kunt de aubergines ook op de grill leggen en ze ongeveer 20 minuten gaar laten worden, gewikkeld in aluminiumfolie.
