Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de flespompoenen doormidden en verwijder de zaden en draden met een lepel.
- Snijd het vruchtvlees van de pompoen kruislings in zonder door de schil te snijden, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Dit helpt de smaken diep in de pompoen te trekken.
- Bestrijk de binnenkant van de pompoenhelften met olijfolie en honing.
- Bestrooi met kaneel, komijn, zout en peper.
- Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Zorg ervoor dat de pompoen gaar is maar niet te donker wordt, dek eventueel af met aluminiumfolie.
- Maak vervolgens een start met de pompoenvulling.
- Kook de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af en zet apart.
- Pel de ui en snijd deze fijn net als de bleekselderij.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden ui en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte rijst toe aan de pan samen met de gedroogde cranberry’s, pompoenpitten, hazelnoten, tijm, gemalen koriander, cayennepeper, zout en peper.
- Meng goed en verwarm nog enkele minuten zodat de smaken samenkomen.
- Haal de geroosterde pompoenhelften uit de oven en verdeel het rijstmengsel over de pompoenhelften.
- Leg de plakjes zachte geitenkaas over de vulling of verkruimel deze eroverheen en besprenkel met ahornsiroop.
- Plaats de gevulde pompoenhelften terug in de oven en bak de pompoen nog eens 10 minuten, of totdat de vulling door en door warm is en de geitenkaas gesmolten is.
- Haal de pompoenhelften uit de oven en serveer ze warm, eventueel gegarneerd met extra pompoenpitten en een takje verse tijm.