Bereiding
- Snijd de ui fijn en halveer de cherrytomaten.
- Zet de ingrediënten klaar en verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak de fijngesneden ui en vegetarische kipstukjes in de hete koekenpan tot deze lichtbruin beginnen te kleuren.
- Doe vervolgens de spinazie erbij en roerbak kort tot de spinazie begint te slinken.
- Haal het mengsel uit de pan en zet even apart.
- Leg de volkoren wrap in de koekenpan (eventueel met een klein beetje olie om te voorkomen dat deze blijft plakken).
- Schep het spinazie- en kipmengsel in het midden van de wrap.
- Verdeel de stukjes kaas over het mengsel.
- Vouw de randen van de wrap naar binnen zodat een vierkant pakketje ontstaat en druk de volkoren wrap voorzichtig aan.
- Bak de volkoren wrap totdat de buitenkant licht krokant is en de kaas aan de binnenkant begint te smelten.
- Verhit ondertussen een kleine koekenpan met wat olie en bak hierin een spiegelei.
- Zorg dat het eiwit goed gaar is en het eigeel nog een beetje vloeibaar.
- Leg de volkoren wrap op een bord en leg het spiegelei op de wrap.
- Maak de volkoren wrap met ei af met de gehalveerde cherrytomaten rondom.
- Strooi eventueel de verse kruiden over de volkoren wrap met ei en de tomaten voor extra smaak en kleur.
- Voeg wat peper toe naar smaak.
- Serveer de volkoren wrap met ei met een frisse salade of extra groenten naar keuze voor een complete maaltijd.
Tip: Deze volkoren wrap met ei is ideaal als lunch. Je kunt variëren met de vulling door paprika, champignons of een ander soort kaas toe te voegen.