Bereiding
- Breng ongeveer 5 liter zout water aan de kook in een grote pan.
- Kook de verse gnocchi ongeveer 3 minuten in het kokende zout water totdat ze boven komen drijven.
- Giet de gnocchi af in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Was de spruitjes, verwijder de ongewenste bladeren en halveer of kwartel ze afhankelijk van de grootte.
- Maak de witte champignons indien nodig schoon met keukenpapier en kwartel ze.
- Halveer de sjalotten, pel ze en snijd ze in blokjes.
- Was de mango, pel hem, verwijder het vruchtvlees van de pit en snijd het in blokjes.
- Verhit een pan op middelhoog vuur.
- Rooster de geschaafde amandelen zonder vet gedurende ongeveer 2 minuten goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pan.
- Voeg olie toe aan de pan en verhit opnieuw op hoog vuur.
- Bak de spruitjes met champignons ongeveer 4 minuten.
- Voeg de sjalotten toe en bak nog eens ongeveer 2 minuten.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Blus af met slagroom en voeg de mango toe.
- Laat het geheel ondergedekt op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten sudderen.
- Voeg de gnocchi en amandelen toe aan de pan.
- Meng alles goed, breng indien nodig nogmaals op smaak en verdeel over de borden
