Bereiding
Schil de aardappel en kook gaar in water met zout. Snij de aardappel in kleine blokjes. Hak de courgettes zeer fijn. Pel de ui en snipper fijn. Snij de munt in hele dunne reepjes. Meng in een kom de aardappel, courgette, munt, ei, ui, feta, bloem en paneermeel. Maak op smaak met zout en peper. Vorm kleine pannenkoekje van het mengsel. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes 3-5 min per kant totdat ze goudbruin zijn. Lekker met Griekse yoghurt met munt.