Groene groenteburger met geroosterde bospeen en gepofte aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aardappelen en dep deze droog met keukenpapier. Schuur 4 velletjes aluminiumfolie af en leg deze uit. Prik de aardappelen rondom in met een mesje en leg deze midden op de aluminiumfolie.

Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Pak de aardappelen in en pof ze in ongeveer 40 minuten in de oven. De exacte baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen. U kunt de aardappelen ook 10 minuten poffen in de magnetron.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de bospeen en verdeel deze over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met een snufje kerriepoeder, peper en zout. Zet de bakplaat bij de aardappelen in de oven en rooster in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit op laag vuur met een beetje olijfolie aan. Doe dit samen met tuinerwtjes, de helft van de babyspinazie, havermout, bladpeterselie, munt, rasp en sap van een limoen en een ei in een keukenmachine en pureer tot een grove mix. Verdeel dit mengsel in 4 gelijke hoeveelheden en vorm er burgers van. Bak de groene groenteburgers aan beide kanten goudbruin en gaar.

Halveer de broodjes en besmeer met selderijsalade, beleg met de groene groenteburger, plakjes tomaat en augurk, babyspinazie en tot slot met ketchup en het kapje. Serveer met de geroosterde bospeen en gepofte aardappel met crème fraîche, guacamole en fijngehakte bieslook.